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健康讲堂
隔夜菜吃不得？！科学处理不浪费
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【摘要】：
春节期间就像是“大餐—剩菜—大餐—剩菜”的循环，刚刚要吃完年夜饭的剩饭，下午又来了亲戚，于是明天又要继续吃剩饭。那么问题来了，面对当天吃不完的饭菜，该如何处理？直接倒掉吧，觉得浪费；不丢吧，又怕吃了对身体不好。
隔夜饭菜对身体有没有影响？
关于隔夜饭菜的危害，大家听得最多的就是“会致癌”。
因为经过一夜存放的食物，亚硝酸盐的含量会增加。当亚硝酸盐进入人体后，在一定条件下，可以转化成亚硝胺。亚硝胺是一种很强的致癌物，可诱导肝癌、鼻咽癌、食管癌、胃癌等等。
不过别担心，抛开剂量谈毒性都是耍流氓~
隔一夜的剩饭菜，亚硝酸盐含量并不会一下子飙升到很高。只要一次性不吃几十公斤的隔夜饭菜，就不会有啥大问题。
但是，别高兴得太早，虽说隔夜饭菜致癌风险特别小，但是并不代表你可以随意吃。
它除了存在亚硝酸盐含量增多的问题，其实最大的问题是营养流失、病菌多。
一、隔夜绿叶蔬菜
绿色蔬菜加工后最好在4小时内吃完，最忌隔餐吃。
一是因为蔬菜经过反复加热后，维生素等营养物质已大量丧失。
二是因为相比于其他隔夜菜，隔夜绿叶蔬菜产生的亚硝酸盐会相对较高。
而且即使是未煮的绿叶蔬菜，只要保存上一段时间，就有亚硝酸盐生成。所以，建议大家尽量吃新鲜蔬菜，当餐买当餐吃，存放时间超过8小时最好就别吃了。
二、隔夜鱼、海鲜
鱼和海鲜隔夜后，易产生蛋白质降解物，这些物质会损伤肝、肾功能。
三、隔夜凉拌菜
凉拌菜在加工的时候就已经受到了较多污染，若将它隔夜保存，即使冷藏也很有可能已经变质。
四、隔夜溏心蛋
溏心蛋就是半生不熟的鸡蛋，而未煮熟的鸡蛋可能含有沙门氏菌等多种致病细菌。这种鸡蛋存放一夜后，非常容易被细菌污染，吃了之后可能会被感染。
但是，如果第一次鸡蛋煮熟了，而且在低温、密封情况下储藏，一般保存48个小时都没有问题。
五、隔夜卤菜
买回的卤菜放冰箱隔夜保存，其实也欠妥。
食品专家提醒，即使放在冰箱里的食物，也并非绝对“保险”。冰箱里易滋生霉菌，还有嗜冷菌等。
六、隔夜土豆、馒头
土豆、芋头、馒头等含淀粉较多的食物，加工后相对容易滋生细菌。
这些东西上顿吃不完可以下顿吃，但最好不要隔夜吃。
隔夜菜要怎么存放？
1.凉透后应立即放入冰箱
凉凉再放是因为热食物突然进入低温环境，食物的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物霉变。
凉透后，要及时放入冰箱，即使在冬季，也不要长时间放在外面，因为冰箱有一定的抑菌作用。
2.不同剩菜分开储存
分开放可避免细菌交叉污染。除此之外，还需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘包裹上一层保鲜膜，防止细菌入侵。
隔夜汤存放最好的保存方法是：
汤里不要放盐类调味料，汤煮好后用干净的勺子舀出当天要喝的量，余下的用瓦锅存放于冰箱中。
剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内，易发生化学反应，故应盛放在玻璃或陶瓷器皿中。
【隔夜菜怎么处理不浪费?】
1、宁剩荤菜，不剩蔬菜
放在冰箱里的荤菜，只要在吃之前彻底加热，可以保存1-2天，虽然损失一些B族维生素，但蛋白质可以完全保留，也不至于产生有害物质。而蔬菜储藏中容易产生亚硝酸盐，其中的抗氧化成分和维生素C、叶酸等在储藏和反复加热之后损失极其严重。
2、剩饭菜最好放在玻璃容器内
隔夜食物并不等于洪水猛兽，只要不是放置时间过长、食用频率不过多，就无需谈之色变。食物的硝酸盐和亚硝酸盐对人体的危害是微乎其微的。
当然，为尽量减少有害物对机体的影响，剩余的熟食存入冰箱保鲜时最好选用玻璃或瓷器皿密封分类存放。冰箱内的食物再次食用时，要彻底高温加热。生鲜肉类最好即买即食，如果不能一次用完，最好放在冰箱中冷冻，这是保存生鲜肉类最好的途径。
3、提前分装
明知道餐吃不完，就应当在出锅时分装到不同的盘子里，其中一份稍微凉下来之后就放入冰箱，这样菜中细菌的“基数”很低，第二天甚至第三天，热透了再吃，都没有问题。如果已经在外面放了两三个小时，大家又用筷子踊跃翻动过了，保质期就会缩短。这时候要注意，把它铺平一点，放在冰箱下层的最里面，让它尽快地冷却到冷藏室的温度。
4、彻底加热
剩菜放到第二餐是可以的，但一定要彻底加热。所谓彻底加热，就是把菜整体上加热到100度，保持沸腾3分钟以上。用微波炉加热剩食物是个不错的方法，它可以令食物内部得到充分加热。
需要高度注意的是，菜千万不要反复多次地加热。如果知道鱼肉第二餐还吃不完，就只加热一半，剩下部分仍然放回冰箱深处。甚至有些熟食、豆制品可以直接分小盒冻到冷冻室里面。
山东省立医院（集团）鲁东医院提醒您：隔夜菜并非完全吃不得，科学处理才可避免浪费。
护士：吕微微
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