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隔夜菜吃不得?!科学处理不浪费

隔夜菜吃不得?!科学处理不浪费

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【摘要】:
春节期间就像是“大餐—剩菜—大餐—剩菜”的循环,刚刚要吃完年夜饭的剩饭,下午又来了亲戚,于是明天又要继续吃剩饭。那么问题来了,面对当天吃不完的饭菜,该如何处理?直接倒掉吧,觉得浪费;不丢吧,又怕吃了对身体不好。  隔夜饭菜对身体有没有影响?  关于隔夜饭菜的危害,大家听得最多的就是“会致癌”。  因为经过一夜存放的食物,亚硝酸盐的含量会增加。当亚硝酸盐进入人体后,在一定条件下,可以转化成亚硝胺。亚
  春节期间就像是“大餐—剩菜—大餐—剩菜”的循环,刚刚要吃完年夜饭的剩饭,下午又来了亲戚,于是明天又要继续吃剩饭。那么问题来了,面对当天吃不完的饭菜,该如何处理?直接倒掉吧,觉得浪费;不丢吧,又怕吃了对身体不好。
  隔夜饭菜对身体有没有影响?
  关于隔夜饭菜的危害,大家听得最多的就是“会致癌”。
  因为经过一夜存放的食物,亚硝酸盐的含量会增加。当亚硝酸盐进入人体后,在一定条件下,可以转化成亚硝胺。亚硝胺是一种很强的致癌物,可诱导肝癌、鼻咽癌、食管癌、胃癌等等。
  不过别担心,抛开剂量谈毒性都是耍流氓~
  隔一夜的剩饭菜,亚硝酸盐含量并不会一下子飙升到很高。只要一次性不吃几十公斤的隔夜饭菜,就不会有啥大问题。
  但是,别高兴得太早,虽说隔夜饭菜致癌风险特别小,但是并不代表你可以随意吃。
  它除了存在亚硝酸盐含量增多的问题,其实最大的问题是营养流失、病菌多。
  一、隔夜绿叶蔬菜
  绿色蔬菜加工后最好在4小时内吃完,最忌隔餐吃。
  一是因为蔬菜经过反复加热后,维生素等营养物质已大量丧失。
  二是因为相比于其他隔夜菜,隔夜绿叶蔬菜产生的亚硝酸盐会相对较高。
  而且即使是未煮的绿叶蔬菜,只要保存上一段时间,就有亚硝酸盐生成。所以,建议大家尽量吃新鲜蔬菜,当餐买当餐吃,存放时间超过8小时最好就别吃了
  二、隔夜鱼、海鲜
  鱼和海鲜隔夜后,易产生蛋白质降解物,这些物质会损伤肝、肾功能。
  三、隔夜凉拌菜
  凉拌菜在加工的时候就已经受到了较多污染,若将它隔夜保存,即使冷藏也很有可能已经变质。
  四、隔夜溏心蛋
  溏心蛋就是半生不熟的鸡蛋,而未煮熟的鸡蛋可能含有沙门氏菌等多种致病细菌。这种鸡蛋存放一夜后,非常容易被细菌污染,吃了之后可能会被感染
但是,如果第一次鸡蛋煮熟了,而且在低温、密封情况下储藏,一般保存48个小时都没有问题。
  五、隔夜卤菜
  买回的卤菜放冰箱隔夜保存,其实也欠妥。
  食品专家提醒,即使放在冰箱里的食物,也并非绝对“保险”。冰箱里易滋生霉菌,还有嗜冷菌等。
  六、隔夜土豆、馒头
  土豆、芋头、馒头等含淀粉较多的食物,加工后相对容易滋生细菌。
  这些东西上顿吃不完可以下顿吃,但最好不要隔夜吃。 
  隔夜菜要怎么存放?
  1.凉透后应立即放入冰箱
  凉凉再放是因为热食物突然进入低温环境,食物的热气会引起水蒸气凝结,促使霉菌生长,从而导致冰箱里的食物霉变。
  凉透后,要及时放入冰箱,即使在冬季,也不要长时间放在外面,因为冰箱有一定的抑菌作用。
  2.不同剩菜分开储存
  分开放可避免细菌交叉污染。除此之外,还需要用干净的容器密闭储存,如保鲜盒、保鲜袋,或者把碗盘包裹上一层保鲜膜,防止细菌入侵。
  隔夜汤存放最好的保存方法是:
  汤里不要放盐类调味料,汤煮好后用干净的勺子舀出当天要喝的量,余下的用瓦锅存放于冰箱中。
  剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内,易发生化学反应,故应盛放在玻璃或陶瓷器皿中。
  【隔夜菜怎么处理不浪费?】
  1、宁剩荤菜,不剩蔬菜
  放在冰箱里的荤菜,只要在吃之前彻底加热,可以保存1-2天,虽然损失一些B族维生素,但蛋白质可以完全保留,也不至于产生有害物质。而蔬菜储藏中容易产生亚硝酸盐,其中的抗氧化成分和维生素C、叶酸等在储藏和反复加热之后损失极其严重。
  2、剩饭菜最好放在玻璃容器内
  隔夜食物并不等于洪水猛兽,只要不是放置时间过长、食用频率不过多,就无需谈之色变。食物的硝酸盐和亚硝酸盐对人体的危害是微乎其微的。
  当然,为尽量减少有害物对机体的影响,剩余的熟食存入冰箱保鲜时最好选用玻璃或瓷器皿密封分类存放。冰箱内的食物再次食用时,要彻底高温加热。生鲜肉类最好即买即食,如果不能一次用完,最好放在冰箱中冷冻,这是保存生鲜肉类最好的途径。
  3、提前分装
  明知道餐吃不完,就应当在出锅时分装到不同的盘子里,其中一份稍微凉下来之后就放入冰箱,这样菜中细菌的“基数”很低,第二天甚至第三天,热透了再吃,都没有问题。如果已经在外面放了两三个小时,大家又用筷子踊跃翻动过了,保质期就会缩短。这时候要注意,把它铺平一点,放在冰箱下层的最里面,让它尽快地冷却到冷藏室的温度。
  4、彻底加热
  剩菜放到第二餐是可以的,但一定要彻底加热。所谓彻底加热,就是把菜整体上加热到100度,保持沸腾3分钟以上。用微波炉加热剩食物是个不错的方法,它可以令食物内部得到充分加热。
  需要高度注意的是,菜千万不要反复多次地加热。如果知道鱼肉第二餐还吃不完,就只加热一半,剩下部分仍然放回冰箱深处。甚至有些熟食、豆制品可以直接分小盒冻到冷冻室里面。
山东省立医院(集团)鲁东医院提醒您:隔夜菜并非完全吃不得,科学处理才可避免浪费。
 
护士:吕微微
 

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